趁着焖肉功夫，鱼上蒸锅。
锅里的水已经沸腾，何雨柱把收拾干净的鲈鱼码进盘子，放上蒸屉。
“小王！”
“到！”
“给我盯着这笼屉！锅盖缝里冒的蒸汽变小，鱼眼睛一鼓出来，立刻喊我！”
“何主任您就瞧好吧！我眼珠子今天就焊在这笼屉上了！”
小王拍着胸脯保证。
何雨柱懒得搭理他，转身点燃另一口锅。
四季豆下油锅，不过水，直接干煸。
噼里啪啦一阵爆响，豆角表皮慢慢起了焦黄的虎皮纹。
干辣椒、花椒、蒜末，下锅爆香。
他拿铲子翻了翻，比昨天多煸了二十秒，确保每一根都熟透。
这菜要是没做熟，让领导吃了闹肚子，那乐子可就大了。
四季豆出锅装盘，碧绿中带着焦黄斑点，干香扑鼻。
“何主任！鱼眼！鱼眼白了！冒出来了！”
小王扯着嗓子就喊。
何雨柱一个箭步冲过去，掀盖，端鱼，动作一气呵成。
从小王开喊到鱼离开蒸汽，前后不超过五秒。
他把鱼盘搁在案板上，手腕一斜，倒掉蒸出来的腥水，重新码上细葱丝和姜丝。
铁勺里倒上花生油，在火上烧到冒青烟。
“嗞啦——”
一勺热油劈头盖脸淋下去，葱姜丝在鱼身上瞬间卷曲、炸响。
一股无法形容的鲜香气，直冲房梁。
蹲在角落里择菜的刘岚，喉结上下滚动，使劲吞了口唾沫。
淋上调好的蒸鱼豉油，这道菜，成了。
何雨柱随手拿双筷子，在鱼背最厚的地方夹了一小块，吹了吹送进嘴里。
鱼肉嫩滑到极致，几乎不用嚼，一抿就散。
成了。
比昨天那条，好了不止一个档次。
他点了下头，没说话，转身继续。
葱爆羊肉。
这道菜，从下锅到出锅，讲究的就是一个快字。
铁锅烧到冒烟，羊肉片“哗”地一下倒进去，那一声响，能把人耳朵震麻。
铲子在他手里翻飞成影，肉片刚刚变色，大葱段紧跟着下锅。
一，二，三.......十秒。
出锅。
“当”的一声，盘子墩在案板上。
羊肉粉嫩，葱段翠绿，热气腾腾，满屋飘香。
白灼菜心更简单。
开水里加盐加油，菜心下锅打个滚，十五秒，捞出。
码盘，淋蚝油汁，浇热油。
根根分明，碧绿鲜亮。
麻婆豆腐。
盐水泡过的豆腐丁下锅，不碎不散。
牛肉末炒香，豆瓣酱煸出红油，豆腐丁倒进去，用勺背轻推慢炖。
出锅前，花椒粉往上一撒。
最后一道汤，西湖牛肉羹。
牛肉茸加蛋清搅匀，锅里高汤烧开，勾个薄芡。
他又顺手往里加点“调料”，动作自然得就像是多撒了一撮盐。
拿大勺顺着锅边一圈一圈地推，蛋液细细淋下去，在汤里散成丝丝缕缕的蛋花。
撒上香菜碎，点上两滴香油。
出锅。
他盛了一小勺，端起来，送到嘴边吹了吹，喝一口。
汤汁入口的一瞬间。
鲜。
不是那种靠味精堆出来的鲜，是一股子说不清道不明的回甘。
灵泉水的效果，就是好。
他砸了咂嘴，把勺子放下。
“行了，装盘上桌。”
六菜一汤，外加一笼花卷和一锅白米饭，由刘岚她们传去包间。
何雨柱不紧不慢解下围裙，在水龙头下把手冲洗干净，擦干。
他从钩子上取下中山装，重新套上，扣子一颗颗系好。
整理一下衣领。
然后，推开后厨的门，走进前厅包间。
...............
做完这一切，看了看时间，刚好十一点四十八分。
门外头，走廊里，传来一阵脚步声。
紧跟着，杨厂长的声音隔着门板传进来，带着客气。
“两位领导，就是这儿了，简陋得很，别嫌弃。”
门被推开。
杨厂长没先进来，而是侧着身子，把路完全让出来。
郑司长和刘副主任一前一后，走进来。
郑司长进门第一眼，没看人，而是扫向桌面。
桌上没有花里胡哨的装饰，更没有酒瓶子，就那么简单地摆着六菜一汤。
他鼻子几不可闻地动了动。
“香。”
就一个字。
刘副主任可没那么端着，他两三步就走到桌前。
那两只眼睛跟探照灯似的，把每道菜都过了一遍。
“哟，红烧肉？还有清蒸鱼？”
他扭头，看向满脸堆笑的杨厂长。
“老杨，你这不地道啊。”
“说好的家常便饭，这可一点都不寒酸。”
杨厂长赶紧摆手，脸上笑容更深了。
“嗨，什么寒酸不寒酸的，都是食堂大灶上顺手炒的，咱们工人师傅平时也就吃这些，算不上什么。”
这话水分有多大，在场的人心里都有数。
但场面上的话，该圆还得圆。
李怀德看准时机，往前一步，介绍道。
“两位领导，给您二位掌勺的，就是刚才在工地上汇报工作的何雨柱。”
“他一直是食堂主任，这手艺，在咱们整个系统里头，那都是挂了号的。”
郑司长的目光，这才落到何雨柱身上。
“又是你？”
何雨柱一直安静地站在墙角，闻言，露出微笑。
“领导，我本行就是这个。”
“坐，都坐，别站着了！”
杨厂长热情招呼着，亲自拉开椅子。
几个人落座，何雨柱却没动，依旧退到角落里。
李怀德手脚麻利地给两位领导盛上米饭。
杨厂长端起面前的茶杯。
“条件有限，咱们就以茶代酒，我代表轧钢厂，感谢两位领导百忙之中，莅临指导！”
郑司长端起茶杯，和杨厂长虚碰一下，抿了一口，便放下。
他拿起筷子。
第一筷子，夹向那盘红烧肉。
肉块烧得红光油亮，糖色均匀地挂在每一寸表面上，筷子轻轻一碰，那肉就跟着微微颤动。
懂行的一看就知道，这火候，绝了。
肉块送进嘴里。
郑司长习惯性地嚼两下，然后，他的动作停住了。
腮帮子不动，眼睛也微微眯起来。
他没说话，只是又夹了第二块。
旁边的刘副主任早就按捺不住，筷子一伸，直奔那条清蒸鲈鱼。
鱼肉雪白，泛着一层油光。
一筷子下去，鱼肉入口。
他的眉毛，毫无征兆地向上一挑。
“嚯！”
他放下筷子，都顾不上再吃第二口，扭过头，盯着角落里的何雨柱。
“小同志，这鱼，你蒸了多长时间？”
何雨柱报出数字。
“七分半。”
以上为《四合院：开局欢送何大清与白寡妇》第 640 章 第546章 懂行的一看就知道 全文。青山文学网 24 小时同步更新，欢迎收藏阅读下一章。